鲫鱼汤奶白色好么 鲫鱼不过油汤会白吗

鲫鱼汤奶白色好么 鲫鱼不过油汤会白吗

若是不过油直接炖煮，并且不加入牛奶、淀粉等利于汤水变乳白的食物，一般情况下，是比较难完全炖煮成白色的鲫鱼汤，由于鲫鱼汤变白的原因，多半需要充足的油脂，并且持续高温炖煮而成，而若是鲫鱼没有过油煎出油脂，直接就熬煮，出现汤底乳白的几率较低。

喝鲫鱼汤有什么功效

开胃健食：鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤味香汤鲜，对食欲欠佳的人来说十分适合，能开胃健食，并且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用。

下奶：鲫鱼汤和猪脚汤等在我国民间一直都是最好的下奶食物，在食用之后对产妇的产奶有很好的作用，鲫鱼汤中含有大量的蛋白质和微量元素，对产妇的产后虚弱尿液有补益作用，帮助产妇产奶和产后恢复。

降脂：鲫鱼是典型的高蛋白低脂肪低糖的保健食物，但是不是说鲫鱼不含有脂肪，鲫鱼中含有少量的脂肪酸，但是都属于不饱和脂肪酸，这类脂肪酸在食用之后能在血管中结合胆固醇和甘油三脂，并携带它们离开血管，对高血脂有一定的治疗作用。食疗养生

增强体力：鲫鱼的主要营养成分就是含有很多的优质蛋白，鲫鱼的蛋白质在经过熬汤之后都会溶解在汤中，鲫鱼汤若是比较浓的话多呈乳白色，含有大量的优质蛋白质，食用鲫鱼汤对补充机体内蛋白质有重要的作用，能增强体力，增强对疾病的抵抗力。

鲫鱼豆腐汤炖多长时间 如何炖鲫鱼汤又浓又白

在炖鲫鱼汤之前，先将鲫鱼放入油锅中煎至两面微黄之后再炖，这样炖出来的鲫鱼汤汤色就会又浓又白，因为煎过之后的鲫鱼油脂含量增高，有利于形成乳白悬浮液。

在炖鲫鱼汤的时间建议可以用大火炖煮，因为高温下可以让油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化，再经过聚类的撞击后形成小油脂粒，被鲫鱼中的胶原蛋白包裹后形成乳浊液，从而炖成乳白色的浓汤。

为了炖煮成又浓又白的鲫鱼汤，建议可以加入一些富含淀粉的食物同煮，如：山药、莲藕、土豆等，淀粉溶解在汤汁中，汤色就会变成奶白色。

吃鲫鱼的4个禁忌 鲫鱼汤不煎直接炖可以吗

鲫鱼不煎直接可以炖。

用油煎鲫鱼的目的一是提高口味，可以更好地去除鱼的腥味，吃起来口感也更好，同时鲫鱼在油煎的时候，氨基酸会变性，还会发出香味，另外将鱼煎过之后再煮汤，可以煮出奶白色的汤来，不煎则很难做出这个效果，而且将鱼煎过之后，鱼肉没那么散，在煮汤的时候更容易保持完整，不容易烂掉。

但是这种高温油煎的方式对鲫鱼中的氨基酸营养损失也很大，如果不煎，还可以最大限度地保存鲫鱼中的营养素，所以不煎更有利于健康，只是直接炖腥味重一些，建议多放一些生姜去腥。

鲫鱼汤如何做的奶白色 鲫鱼汤为什么奶白色的

油脂形成乳白色悬浮液。

由于鲫鱼汤中所含的大分子的油脂被撞击成小分子的状态，然后被汤汁中的游离蛋白质，如胶原蛋白等，包裹起来，导致油脂形成小分子的悬浊液，进而出现白色的猪肚汤。

孕妇33周的鲫鱼豆腐汤

准备材料：鲫鱼、豆腐、葱姜、盐、香菜

鲫鱼豆腐汤做法和步骤

1 鲫鱼去鳞剖肚收拾干净后彻底冲洗净备用，沸腾的水中放入半茶匙盐，将豆腐放入焯煮1分钟后切小块;

2 锅内放油，稍热后放入姜片，将鱼放入两面煎金黄;汤锅内注入约2/3的水，大火烧开后将煎好的鱼连同姜片一起倒入，始终保持大火;

3 待汤色转白时放入豆腐块继续大火煮10分钟，调入白胡椒粉(月子期妈妈可不加或少量);汤色完全像牛奶一样白时熄火，调入盐和香菜即可。

4 要想做出汤色奶白的鲫鱼豆腐汤，很多人在汤沸腾时加入两汤匙牛奶，这未尝不可，但这样的奶白色不是鲫鱼本身熬煮出的汤色，营养自然也没那么充足。其实，大可不必用牛奶来实现奶白汤色，只需要全程最大火煲煮，鱼汤的颜色就会像牛奶一样白了。足够的火候和耐心，来做一碗足够营养的鲫鱼豆腐汤。

鲫鱼汤为什么不白

1、火候过小。在饭店食用的鲫鱼汤很多都是奶白色的，但是自己炖煮出来的鲫鱼汤的颜色很淡。因为鲫鱼的中脂肪含量不多，加之炖煮的时候火候过小，不能形成白色的汤汁。

2、而促成鲫鱼汤发白的情况，是因为鲫鱼的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。而若汤汁中油脂含量低、火候不够大会出现鲫鱼汤熬不白的情况。

鲫鱼汤奶白色好么 鲫鱼汤不煎有营养吗

有营养。

虽然鲫鱼汤不煎，汤水不如煎过的鲫鱼汤白，但是同样含有丰富的营养成分，只是因为乳白色的鲫鱼汤看起来更营养，其实不然，有些鲫鱼汤熬煮出来之所以会变白，是因为鲫鱼汤中的油脂被分解成白色悬浊液，是一种乳化反应，其中所含的营养物质与不煎的鲫鱼汤是一样的，因此鲫鱼汤不白是有营养的。

鲫鱼豆腐汤的做法

鲫鱼豆腐汤是产后妈咪催奶必备食谱，不仅能够帮助下奶，常食还可增强抗病能力。

用料：

鲫鱼2条、豆腐1块、色拉油适量、食盐5克、姜4片、白胡椒少许、香菜2根。

做法：

1、鲫鱼去鳞剖肚收拾干净后彻底冲洗净备用，沸腾的水中放入半茶匙盐，将豆腐放入焯煮1分钟后切小块。

2、锅内放油，稍热后放入姜片，将鱼放入两面煎金黄。

3、汤锅内注入约2/3的水，大火烧开后将煎好的鱼连同姜片一起倒入，始终保持大火。

4、待汤色转白时放入豆腐块继续大火煮10分钟，调入白胡椒粉。

5、汤色完全像牛奶一样白时熄火，调入盐和香菜即可。

小贴士：

1、实际操作中，不必用牛奶来实现奶白汤色，只需要全程最大火煲煮，鱼汤的颜色就会像牛奶一样白了。

2、需要足够的火候和耐心，来做一碗足够营养的鲫鱼豆腐汤。

功效：鲫鱼豆腐汤是产后妈咪催奶必备食谱，不仅能够帮助下奶，常食还可增强抗病能力。

鲫鱼汤的十二种经典做法

一、萝卜丝鲫鱼汤(减脂瘦身)

萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤，萝卜有健脾胃、化痰止咳之效，与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤，很适合大家秋冬季节饮用，因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。

材料：鲜鲫鱼(1尾，638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片)。

调料：油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)。

做法：

1、鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。

2、白萝卜去皮洗净，切成细丝;葱去头尾切成段，姜去皮切片。

3、烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用。

4、锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。

5、洒入葱段，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。

贴士：

1、煎鱼不破皮的技巧：干锅烧热，用姜片擦一遍锅底，下油烧热再放入鲫鱼，以中火慢煎至双面呈金黄色为止。

2、白萝卜可以生食，也可以熟食，怕吃萝卜辛辣味者，可先将萝卜丝飞水处理，再下锅炖煮成汤。

3、要做出香浓味美，奶白色的鱼汤，可先将鱼放入油锅中煎一下，再注入清水炖煮，鱼汤就会变得像牛奶一样白。

4、鲫鱼含有丰富的蛋白质，常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况，还对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹，有奇特的缓解功效。

二、鲫鱼豆腐汤(可降低胆固醇)

说明：豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现，鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用大为增强。

原料：鲫鱼两条，一块钱的豆腐。

做法：

1、鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒，盐渍10分钟。

2、豆腐切块，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。

3、锅放炉火上，放入食油，油热，放姜片爆香，将鱼两面煎黄。

4、加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色。

5、开盖放盐，放豆腐、再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花，味精装碗就成了。

三、鲫鱼沙锅

原料：河鲫鱼3条，玉兰片200g,盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200g。

调料：精制油50g,姜5g,蒜5g,葱5g,泡红椒3g,味精15g,鸡精20g,胡椒粉3g,料酒20g。

做法：

1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐1分7,鲜蘑菇1分2,洗净，装入砂锅待用。

2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。

4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

四、白汤鲫鱼

主料：活鲫鱼2条(约重500克)。

配料：熟笋片50克，熟火腿片25克，水发香菇25克。

调料：绍酒50克，精盐7克，味精2、5克，葱结10克，姜片5克，熟猪油75克，熟鸡油10克。

鲫鱼汤

制作过程：

1、将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。

2、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、葱结、姜片和清水750克，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时(约8分钟)，再移至旺火上，加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后端离火口，拣去葱、姜，盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。

五、节瓜腐竹鲫鱼汤

材料：节瓜1条，腐竹2条，鲫鱼1条，葱，姜适量。

做法：

1、节瓜去皮切成粗丝，腐竹泡软掰成小段，葱切段，姜切片。

2、鲫鱼两面先用油煎一下，加足够多的水，放姜片盖上锅盖用大火煮至汤色奶白，再加入节瓜丝，腐竹段继续煮几分钟，等节瓜软了之后放葱段，加盐调味。此菜亦汤亦菜，清淡得来又好味，这个季节最合适。

六、奶汤鲫鱼(催乳良方)

原料：鲫鱼2条(约500克)，熟火腿3片，豆苗15克，笋片15克，白汤500克，油茶籽油3小勺，精盐3克，味精2克，料酒15克，葱2段，姜2片。

做法：鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，用刀在鱼背两侧每隔1厘米人字形刀纹。炒锅置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，烧至七成熟，下葱、姜炸出香味，放入鱼两面略煎，烹入料酒稍焖，加白汤及清水150克，油茶籽油1小勺半，盖煮3分钟左右，见汤汁白浓，转中火煮3分钟，焖至鱼眼凸出，放入笋片、火腿片，加精盐、味精，转旺火煮至汤浓呈乳白色，下豆苗略煮，去掉葱、姜，出锅装盆，笋片、火腿片齐放鱼上，豆苗放两边即成。

七、桑叶鲫鱼汤(疏散风热)

材料：桑叶、鲫鱼(先煎香)、扁豆、蜜枣、姜片。

做法：适量的水煲开，把上面材料放下锅煲2小时左右，加适量的盐。

八、鲫鱼羹(鱼肉鲜嫩)

用料：鲫鱼2斤。

做法：

1、带白色者的鲫鱼，去鳞，去腮，去内脏，刮去肚内黑膜，清水洗净。

2、锅内添水烧开，将鱼放入焯熟。

3、把鱼捞出用手一提一抖，去尽鱼骨。鱼肉待用。

4、将鲜嫩笋，水发香菇，火腿等配料切丝。

5、炒锅烧热，放猪油烧熟后，添加鲜汤和焯鱼的汤，然后放入料酒、笋丝、香菇丝、火腿丝，烧开，加盐、味精，放入熟鲫鱼肉，再用水淀粉勾浓芡。

6、最后撒上胡椒粉，点香油盛出即可食用。

九、鲫鱼羊鲜汤

材料：河鲫鱼一条、羊肉半斤、葱、姜、盐、料酒。

做法：

1、羊肉切成合适大小。

2、河鲫鱼去除内脏，另外要把鱼嘴下面的一块肉切掉，如果不切掉，做出来的鱼会有一股土腥味。

3、炒锅加油，下葱，姜及羊肉炒，喷料酒、再加水烧沸，同时，旁边另准备锅，放油，将鲫鱼两面煎黄，鱼煎好了，羊肉汤锅里的水也已经沸腾了，将鱼倒在羊肉汤锅内(河鲫鱼要放入沸水中，这样烧出来的汤是奶白色的)。

4、汤锅离火前加适量盐就可以了。

5、可以加点香菜，喜欢吃辣的加些辣酱。

十、鱼腥草煲鲫鱼(治咳嗽)

鱼腥草又名臭灵丹、狗耳草、臭菜、鸡几根、侧(折)耳根。有清热解毒、利尿消肿的功能。用于痰热咳嗽、肺炎、水肿等。

材料：鱼腥草、鲫鱼、蜜枣、姜片。

做法：

1、鲫鱼要先煎香。

2、用适量的水煮开再把上面的材料放下去煲1、5小时左右，再加适量的盐就OK了。

十一、天麻菊花鲫鱼汤(明目清火)

功效：滋补肝肾，明目清火。

原料：天麻5克，菊花1朵，鲫鱼400克。

调料：盐、葱、姜、料酒适量。

制作方法：

1、菊花用淡盐水浸泡3分钟。

2、鲫鱼洗净后两面煎一下，与天麻一起炖煮20分钟。

3、加入盐、葱、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。

十二、鲫鱼煎蛋汤(惠州美食)

四两左右的鲫鱼三条洗净。(鱼肚内的黑膜一定洗掉)起洗干净油锅，锅热后放鱼煎至两面金黄即可。沙锅加开水，将煎过的鱼放入，开大火(为把鱼中的胶原蛋白炖出来)。

当汤色变白时，关小火。这时可加入煎好的荷包蛋，煮开。

再开锅。加盐，味精，胡椒粉即可。

鲫鱼汤怎么做能帮助下奶

女性在哺乳期间应该都会经常喝一些鱼汤吧，下奶的作用是很好的，特别是鲫鱼汤，也有利于产妇身体的恢复，那么大家想了解下奶鲫鱼汤的做法大全吗，我们来看看一些做鲫鱼汤的经验。

蛋奶鲫鱼汤

食品用料

鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量

食品特点

1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。

2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。

3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。

4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

制作P.S

蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。

鲫鱼豆腐汤

原料：

鲫鱼500克，豆腐150克，植物油适量。

辅料：

盐4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，葱末10克。

做法：

1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。

2、将豆腐切成长条片备用。

3、锅中放油烧 热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫，再用小火煮20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。

需要注意的是：

1.稍为把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料。其实不煎也行，只是最后做出来的汤有点发黑，不是煎过之后再炖的乳白色.

2.小火慢炖 ;其实这一步是最重要的，决定着汤的口感。

3.炖的时间可长，可短， 没有一定的时间限制。

下奶鲫鱼汤的做法大全大家应该都知道了吧，鲫鱼汤的做法也不是很复杂的，只要掌握了一些经验也能够做出很好喝的鲫鱼汤了，如果坐月子的女性没有多少奶水的话，就可以多喝一些鲫鱼汤，可以学习一下我们介绍的鲫鱼汤的做法。

鲫鱼汤可以放香菜吗 香菜鲫鱼汤的做法

原料

鲫鱼、香菜、葱姜。

做法

1、鲫鱼杀好，洗净，沥水；

2、葱姜切丝，备用；

3、香菜洗净，切成1厘米长大小，备用；

4、锅内适量香油，鲫鱼下锅，煎至两面金黄，加少许料酒去腥，加1L冷水，小火炖鱼；

5、放入葱姜，加食盐，少许生抽和醋，调味，炖20分钟至鱼汤奶白色；

6、将鱼捞起入盆，锅里鱼汤中下切好的香菜，转大火，鱼汤沸腾20秒左右即可。

鲫鱼汤怎么做汤白呢

食材：鲫鱼、冬笋干、香菇、色拉油、食盐、姜、细香葱、黄酒、鸡油。

步骤：

1、鲫鱼宰杀干净，去掉内脏、鳞和腮，两侧鱼身上剞斜十字花刀。香葱择洗干净，打成葱结。干香菇用温水泡发，去掉香菇蒂。冬笋剥去笋衣，用刀削去根部老皮然后切片备用。

2、中火加热平底煎锅中的油至七成热，小心滑入鲫鱼煎至两面微微金黄，取出。

3、另取一个炒锅，放入煎好的鲫鱼和香葱结、老姜片、绍兴黄酒和冷水(750ml)，大火烧开后撇去浮沫，然后调成小火加盖煮至汤色发白(约15分钟)。

4、把火调至大火，加入盐、冬笋片、香菇，待汤煮沸后继续煮5分钟，然后盛出，滴入熟鸡油即可。

这样做鲫鱼汤就会又白又嫩了，不仅这样可以使鲫鱼汤做出来像牛奶那样白，而且经过这样以后，鲫鱼的鲜肉就会和鱼刺相分离，最终会融合到汤水中，使汤水富有营养，糖水吸收香菇等，使它具有补血补气的效果，对体质虚弱的人是非常有益的。

鲫鱼的做法

鲫鱼豆腐汤的做法

鲫鱼豆腐汤是产后妈咪催奶必备食谱，不仅能够帮助下奶，常食还可增强抗病能力。

用料：

鲫鱼2条、豆腐1块、色拉油适量、食盐5克、姜4片、白胡椒少许、香菜2根。

做法：

1、鲫鱼去鳞剖肚收拾干净后彻底冲洗净备用，沸腾的水中放入半茶匙盐，将豆腐放入焯煮1分钟后切小块。

2、锅内放油，稍热后放入姜片，将鱼放入两面煎金黄。

3、汤锅内注入约2/3的水，大火烧开后将煎好的鱼连同姜片一起倒入，始终保持大火。

4、待汤色转白时放入豆腐块继续大火煮10分钟，调入白胡椒粉。

5、汤色完全像牛奶一样白时熄火，调入盐和香菜即可。

小贴士：

1、实际操作中，不必用牛奶来实现奶白汤色，只需要全程最大火煲煮，鱼汤的颜色就会像牛奶一样白了。

2、需要足够的火候和耐心，来做一碗足够营养的鲫鱼豆腐汤。

功效：鲫鱼豆腐汤是产后妈咪催奶必备食谱，不仅能够帮助下奶，常食还可增强抗病能力。

鲫鱼汤饭如何做的奶白色

加牛奶

由于鲫鱼本身所含的脂肪含量并不高，若是想要熬出白色的鲫鱼汤，可以人工添加一些纯牛奶进去，因为牛奶的是白色的，无需加很多，牛奶加水稀释之后也会有很白的颜色，汤水同样也是白色的，若是已经炖好鲫鱼汤，可以在加牛奶之后在炖煮5分钟左右。

小火煎黄

也可以在炖煮鲫鱼汤之前，先用小火煎至鲫鱼两面金黄，再放入炖锅中进行熬制，或者是将炖汤的清水换成高汤，这样可以增加鲫鱼汤中的油脂含量，利于形成乳白悬浮液，容易炖成白色的汤底。