蟹籽和鱼子酱有什么区别
蟹籽和鱼子酱有什么区别
母螃蟹的蟹黄,蟹酱,蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”
鱼子酱(Caviar),又称鱼籽酱,在波斯语中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。鲟鱼每年两次逆水而上,游到伏尔加河等内河产卵,而这时正是采集鱼子的大好季节。鱼子酱以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的质量最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱,最高级的Beluga,一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高,且不含胆固醇,是补身养颜的食品。
鱼子酱有什么营养价值
1.鱼子酱的营养价值非常丰富,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素等,还富胆固醇,能够促进骨髓的生长,也能够补充人类的大脑。其中维生素A可以预防眼疾,维生素B可治疗脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病。
2.鱼子酱中还含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分,并且味道也很鲜美。不仅仅如此,鱼子酱还能够美容养颜,延缓衰老,防止色素沉着。鱼子酱还有一个特殊的功能,那就是能够驱除因为皮肤过敏和感染而引起的干燥和瘙痒等,从而能够促使使皮肤红润而变得富有光泽。
鱼子酱是什么鱼做的呢
鱼子酱(Caviar),在波斯话中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱,最高级的Beluga,一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。中级的是Oscietra,12岁左右便可取卵制成,最低级的是Sevruga,到了7岁便可取卵。 上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮。至于配酒,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区
鱼子酱是俄罗斯最负盛名的美食,也是俄罗斯人新年餐桌必不可少的美味。但世界自然保护基金会(WWF)的呼吁可能让俄罗斯人不忍下箸。该机构在俄罗斯的分支说,消费者对鱼子酱的热爱,已经使得鲟鱼数量急剧下降。
鱼子酱有“黑黄金”之称,其中产自白鲟的鱼子酱在莫斯科市场售价超过每公斤830美元,而在英国伦敦,每公斤能卖到5000多美元。
制作鱼子酱的鱼有很多种,不同的鱼可以做出来不同味道的鱼子酱,想必大家现在都已经心动了吧,心动不如行动,美味的鱼子酱一定是我们很多人的最爱,可以为我们的家人朋友们带来更多不一样的美味,快去尝试一下吧。
鱼子酱的营养价值
说起鱼子酱的来历,还得提到许多年前居住在伊朗海边的一位皇帝,由于他对美食的喜好,使鱼子酱成为了一种时尚食品,在当时许多食用鱼子酱的男人都身强体壮的,从此伊朗的男人都疯迷上了这种能给带给他们力量象征的食物,鱼子酱第一次显示出它的营养价值,并得到了世界关注。
鱼子酱(Caviar),又称鱼籽酱,呈圆润饱满的颗粒状,入口破裂时有鲜美咸味,犹如海洋的味道。严格意义上只有鲟鱼的鱼卵才有资格制做鱼子酱,其中以产于里海的鱼子酱品质最佳。在法国Caviar专指鲟鱼卵,这种盐渍鲟鱼卵历来与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食,又因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。鱼子酱没有品牌之说,只有级别和品质之分。高品质的鱼子酱只来源于三种野生鲟鱼:欧鳇鱼(Beluga)、奥西特拉鲟(Asetra)、闪光鲟(Sevruga)。
鱼子酱有红、黑两种,红鱼子酱由鲑鱼子腌制加工而成,口味咸鲜,腥鲜味重。黑鱼子酱由鲟鱼子腌制加工而成,口味咸鲜,有其特有的鲜香味。黑鱼子酱以伊朗出产的最为名贵。
鱼子酱 - 分级
鲟鱼在里海地区每年收获两次,即春秋两季;一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。
鲟鱼鱼卵质量最好的Beluga鲟鱼,可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱,Beluga鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有,有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子,向来有“里海珍珠”的称号。通常Beluga这种鲟鱼在一年中的鱼获量不到100尾,仅占鲟鱼总捕获量的2%。
次级的Oscietra鲟鱼体型较小,只有八十到两百磅重,成长年限也只需十二到十四年,鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽,具备独特且带着坚果般的风味,口感不如“里海珍珠”,但是有一种独具的水果风味。
较普通的Sevruga鲟鱼只需七年就可长成,鱼子颗粒不如“里海珍珠”大,颜色却相似,拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子,以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐,但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子,风味特殊性不如Beluga及Oscietra。
鱼子酱 - 营养价值
鱼子酱含有丰富的有价值的营养成份,如:蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12),另外含有淋巴糅和维生素B3酸,具有非常显著的保健作用。鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用。
鱼子酱 - 挑选方法
好的鱼子酱外观柔软圆润,新鲜饱满,汁液黑中略带灰色或褐色,吃到嘴里有点淡淡的海洋气息,回味却香醇甘美,而且也不该有太高的咸度。
品质最好的鱼卵,用的盐要最少,不超过鱼卵分量的5%;这种鱼子酱叫作“马洛索”(低盐)鱼子酱。如果鱼卵有破损或是被压扁了,就是不好的。还有一种没有破损,但吃起来像果冻一样有弹性,缺乏味道,汁液黑中泛绿色或蓝色的,是品质最差的。
鱼子的营养
鱼子是大多数人所钟爱的食物之一,由于其味道鲜美,营养价值高,而且产量较少,因此价格比较昂贵。那么,到底昂贵的鱼子到底有哪些种类呢?它的营养价值又如何呢?小编马上跟大家介绍一下。
鱼子的营养,种类:鱼子酱有红鱼子酱和黑鱼子酱之分,分别用鲟鱼卵和鳕鱼卵制成,而红鱼子酱的价钱远远高于黑鱼子酱。
鱼子的营养,外观:上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮;越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们又将鱼子酱称作“黑色的黄金”。
鱼子的营养,食法:鱼子酱可直接进食,也可和烤过的白面包、鸡蛋、生奶油搭配食用,还可以配酒来吃。鱼子酱常见的食法,是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱,细细地品味它的滋味;或在带点咸味的小圆饼干上抹少许酸奶油,再铺一点鱼子酱食用;也可用四分熟的水煮蛋,敲开蛋壳后舀入一汤匙鱼子酱食用;还可配酒食用,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。
鱼子的营养,功效:鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用。
鱼子的营养,禁忌:吃鱼子酱时,不要让太浓重、太多元的气味压过其味;避免高温烹调影响鱼子酱的品质;要用贝壳汤匙来舀鱼子酱,金属汤匙会严重破坏鱼子酱的香气。
鱼子酱吃多了有什么好处 益脑益智
鱼子酱中的脂肪酸中有大部分都是不饱和脂肪酸,其中的DHA有促进脑细胞发育的作用,可以增强智力和记忆力,丰富的蛋白质可以维持神经细胞的活性,因此,食用鱼子酱有益脑益智的作用。
鱼子酱你知多少
种类:鱼子酱有红鱼子酱和黑鱼子酱之分,分别用鲟鱼卵和鳕鱼卵制成,而红鱼子酱的价钱远远高于黑鱼子酱。
外观:上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮;越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们又将鱼子酱称作“黑色的黄金”。
食法:鱼子酱可直接进食,也可和烤过的白面包、鸡蛋、生奶油搭配食用,还可以配酒来吃。鱼子酱常见的食法,是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱,细细地品味它的滋味;或在带点咸味的小圆饼干上抹少许酸奶油,再铺一点鱼子酱食用;也可用四分熟的水煮蛋,敲开蛋壳后舀入一汤匙鱼子酱食用;还可配酒食用,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。
功效:鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用。
禁忌:吃鱼子酱时,不要让太浓重、太多元的气味压过其味;避免高温烹调影响鱼子酱的品质;要用贝壳汤匙来舀鱼子酱,金属汤匙会严重破坏鱼子酱的香气.
鱼子酱小孩子可以用吗 小孩吃鱼子酱有什么好处
鱼籽中含有的DHA是一种可以促进胎儿大脑发育的物质,还有促进视网膜光感神经的成熟、促进小孩大脑细胞发育的作用,所以小孩子吃鱼子酱有利于大脑发育,增长智力。
鱼籽中含有丰富的钙离子、磷元素和维生素D,维生素D可以促进钙离子的吸收,钙离子和磷元素可以增加骨骼密度和强度,有促进骨骼的发育的作用。
鱼子酱中含有的蛋白质可以促进体液免疫的活性,提供分泌抗体的原料,而维生素B族,有促进增长、调节机体细胞代谢、防流感,增强抵抗力的作用。
鱼子酱中含有的DHA可以促进视网膜光感神经的形成,而丰富的维生素A是视网膜细胞的组成成分,胡萝卜素也可以在体内转化成维生素A,因此有促进视力发育的作用。
铁离子可以促进血液中的血红蛋白合成,增加血液的生成量,缺铁会导致缺铁性贫血,而鱼子酱中含有丰富的铁离子,可以预防缺铁性贫血
。
鱼子酱吃多了有什么好处 增强骨骼
鱼子中含有丰富的钙离子和磷元素,是合成骨骼的主要成分,因此食用鱼子酱可以促进骨骼的发育、增强骨骼密度和强度、减少骨骼的概率,所以吃鱼子酱有增强骨骼的作用。
鱼子酱有什么营养 鱼子酱含丰富的钙
鱼子酱中但含有丰富的维生素D,还好有大量的钙质,单单食用鱼子就能达到很好的补钙效果,钙质是人体骨骼和牙齿的主要构成成分,同时也是神经元之间信息传递的关键因子,因此,食用鱼子酱能促进人的生长发育,还能提高人的反应能力。
包心鱼丸简介
鱼丸包括包心鱼丸和实心鱼丸,实心鱼丸是一种常见的丸类。实心鱼丸比较有代表性的是潮汕那边的手打牛肉丸。
包心鱼丸在台湾地区非常流行,比较出名的有蟹籽丸,像蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹籽沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋,鳕鱼丸鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球、鳕鱼芝士包,海鲜丸有腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、五味章鱼烧、瑶柱海参包。现在市面上鱼丸产品比较多,卖的比较好的有玖嘉久和渔播的鱼丸。
鱼子酱为什么要在手背上吃
鱼子酱是一种味道非常鲜美的食物,有些人在吃鱼子酱的时候会将它放在手背上食用,这主要是有两方面的原因,一是因为如果用汤勺吃鱼子酱,会让鱼子酱有淡淡的金属的味道,会破坏鱼子酱原本的鲜美口感;二是由于将鱼子酱放在手背虎口的位置,让鱼子酱变得与手的温度接近再吃,这样鱼子酱的口感会更好。
鱼子酱的种类
在顶级厨师眼中,只有用白鲟、奥西特拉鲟和闪光鲟鱼卵制成的才可叫鱼子酱,一如法国人对香槟命名的严苛。无奈鲟鱼的数量逐年下降,鱼子酱可以说是吃少见少,人们也试图寻找其它鱼类的鱼卵以替代鲟鱼来制作鱼子酱,下面红餐网就为大家介绍一下鱼子酱的种类。
黑鱼子酱
一般而言,黑鱼子酱指的就是鲟鱼子酱,也就是真正的鱼子酱。按照鲟鱼品种的不同,黑鱼子酱也有等级之分:
第一级——大白鲟鱼子酱(Beluga Caviar)
大白鲟的鱼卵质量最好,用以制作出的大白鲟鱼子酱亦为世界最顶级。大白鲟鱼子酱的颜色呈现为淡灰至灰黑,,甚至微微泛着金黄的光泽,香醇甘美,向来有“里海珍珠”的称号。
大白鲟生长极为缓慢,从幼鱼到能够成熟产卵大概要18到20年,一年的鱼获量不到100尾,而过度捕捞和环境恶化也使得大白鲟濒临灭绝。大白鲟鱼子酱的制作时长之长、数量之稀少,可见一斑了。
全球最贵的伊朗鱼子酱就是用极为罕见的100岁大白鲟鱼卵制作的,论克出售,采用24克拉金罐包装,一罐价格是25,000美元。
第二级——奥西特拉鲟鱼子酱(Oscietra Caviar)
次一级的奥西特拉鲟体型较小,只有八十到两百磅重,成熟年限也缩减为12到14年。其鱼子呈灰棕色,带有黑金色的光泽,具备独特且带着坚果般的风味,口感不如里海珍珠,但是有一种独具的水果风味。
第三级——闪光鲟鱼子酱(Sevruga Caviar)
较普通的闪光鲟只需七年就可长成,呈灰黑色,与大白鲟鱼子酱相似,颗粒比后者要小。闪光鲟鱼子酱以其饱满丰富的鱼子风味备受青睐,口感出众,但风味特殊性不如前两者,品尝起来比较像特别精挑过的鲟鱼子。
非鲟鱼鱼子酱
60年代后,随着鱼子酱在全球的兴起,鲟鱼资源日渐枯竭,人们也试图寻找其它鱼类甚至其它生物的卵来制作鱼子酱,下面红餐网为大家介绍一二。
白鲑鱼子酱
俄国人在1830年首开先河,发明了白鲑鱼子酱,这种卵粒硕大、带着鲜粉红色则的半透明鱼子酱是另一种美味,但价格与黑鱼子酱相距甚远。
海参斑鱼子酱
近年来人们发现海参斑的鱼籽是鲟鱼子酱最好的替代品,捕捞海参斑日渐盛行,现该产品已成为进口优质海产品最受欢迎的品种之一。
鱼子酱价格
鱼子酱有养颜护肤、抑制皮肤衰老、防止色素沉着的作用。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害,使皮肤红润有光泽。是很多爱美女士的最佳保养品。
鱼子酱的价格也引起所选材的不同而有差别。品级最高的大白鲟,一年产量不到100尾,且只有超过60岁以上成熟大白鲟所产的卵,才有资格制作大白鲟鱼子酱;其次是超过40岁以上的Asetra鱼所产的卵制作的Asetra鱼子酱;然后才是超过20岁以上的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱。上等的大白鲟鱼子酱30克的价钱是1200元。