秋刀鱼怎么选 秋刀鱼的烹饪技巧

秋刀鱼怎么选 秋刀鱼的烹饪技巧

秋刀鱼在适度环境中会产生组胺，引起组胺中毒（过敏性中毒），因此选购时，要特别注意鲜度质量，烹调时则尽量加醋烧煮或油炸。另外，煎鱼时尽量不要煎鱼皮那一面，因为鱼皮会容易因粘锅而破掉，这样就不太美观；焖煮秋刀鱼的话，中途要揭盖铲松秋刀鱼，避免它粘锅烧糊。

秋刀鱼的选购技巧

鱼体挺直不弯曲

除了传统看鱼眼清不清澈、鱼鳃的鲜红与否，由于许多摊商为让其卖像更佳，多会使用药樊来浸泡，减缓秋刀鱼氧化的机会，让其维持色泽的鲜艳。因此，使用这样的方式来判断新鲜与否，准确度已稍嫌不足。

在挑选秋刀鱼时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头，将鱼身悬空的方法，以鱼身的状态作为新鲜度的指标。若鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的型状，就代表该鱼尚属新鲜，鱼肉尚未开始变质。如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态，则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。

鱼身干爽不黏腻

除了以鱼身状态来分别，也可以选择以手触摸鱼的表皮来简易分辩。一般来说，当鱼新鲜度不够，或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久，都会影响鱼肉的品质，使鱼身分泌出黏稠物。所以，购买秋刀鱼前，如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感，则表示鱼不够新鲜，不建议购买。

压力感测点不消失

另外，想要判别秋刀鱼新不新鲜，还有一种专属秋刀鱼使用的独特方式，那就是以秋刀鱼身上是否有蓝绿色压力感测点，类似鱼鳞的小点存在，若小点数量多，就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证。

至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢?事实上，蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片，而是其感应外在压力所具备的独特感测点。一旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失。因此，可作为检视的方法之一。

鱼鳃清爽没有异味

最后，想要确认秋刀鱼够不够新鲜，还可以将秋刀鱼的鱼鳃微微打开，用鼻子靠近嗅闻，如果闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水、双氧水，或是腐臭味，就代表其没有经过药水浸泡、放置过久，可以购买、食用。

秋刀鱼如何清洗 秋刀鱼的烹饪小技巧

1、秋刀鱼等青皮红肉鱼类在适度环境中会产生组胺,引起组胺中毒(过敏性中毒),选购时,要特别注意鲜度质量,尽量加醋烧煮或油炸。建议秋刀鱼装碟时,可洒上炒过的白芝麻,或者挤点新鲜的柠檬汁提味。

2、煎秋刀鱼时,最好只煎鱼肉那一面,如果煎鱼皮那一面,鱼皮会容易因粘锅而破掉,不太美观。

3、焖煮秋刀鱼时,中途要揭盖铲松秋刀鱼,避免它粘锅烧糊。

4、做秋刀鱼的过程中,酱油和鲍汁已经够味,不需要放盐,否则会过咸了。

秋刀鱼哪里有毒

本身秋刀鱼并没有毒。

之所以说秋刀鱼有毒，跟其自身无关，而是和其生活的环境有关，如果秋刀鱼生存的地方较为干净，经过正确的烹饪熟制食用，对人体是无毒害作用的，而且具有较高的食用价值，但若是秋刀鱼生长在较为脏乱的海域，那么体内就可能含有有毒成分，其内脏、黑色的膜、乃至肉身都可能有毒，因此购买秋刀鱼一定要选择正规渠道，保证原材料的卫生安全。

秋刀鱼的营养价值与功效

秋刀鱼的营养价值

秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸。

秋刀鱼富含维生素

秋刀鱼富含维生素B12与维生素E。常吃秋刀鱼即可治疗贫血，有防止衰老的功效。患有胃弱、食欲不振、虚弱体质的人适宜常吃秋刀鱼。

秋刀鱼的蛋白质含量很高

秋刀鱼中的主要成分是蛋白质，它的蛋白质含量是全部鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防作用，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。

秋刀鱼富含不饱和脂肪酸

秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的效果。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。老人频繁食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补效果。

秋刀鱼的热量

平均每100克秋刀鱼的可食用部分的热量大约为125大卡，并不是很高，减肥的时候也可以适量食用秋刀鱼，但在减肥时要要注意对于热量的消耗，每吃100克秋刀鱼，我们可以逛街65分钟，或跳绳17分钟，或跳舞25分钟，或游泳8分钟，这样可以将这些热量都消耗掉。

秋刀鱼的功效与效果

秋刀鱼在中医中少有明确记载，但秋刀鱼因为其丰富的营养含量，故而是有一定的食疗价值的，如：

抑制高血压、促进脑部发育

秋刀鱼的这一功效可以参见它的营养价值的第4条，因为秋刀鱼中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的效果。同时DHA还被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。

秋刀鱼是什么

但是也有一些朋友因为没有吃过秋刀鱼，所以不知道秋刀鱼是什么，为了让各位朋友能对于秋刀鱼有一个更加全面的认识，本文就针对秋刀鱼的相关知识为您做出介绍，希望可以帮助您更好的了解秋刀鱼。

秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。

秋刀鱼生鱼片开始逐渐流行起来。秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋(有时用柠檬汁)进行腌制后方可使用。

知道了秋刀鱼是什么之后，如果是您想要食用秋刀鱼的话，在挑选的时候一定要注意挑选新鲜的秋刀鱼，比如说看眼睛是否有光泽以及它的鳞片是否新鲜等，只有新鲜的秋刀鱼制作出来的口味才是最美好的，如果是您想做出美味的秋刀鱼就一定要选择新鲜的秋刀鱼。

秋刀鱼哪里有毒

正常情况下秋刀鱼是没有毒的。

秋刀鱼有毒往往和其本身无关，而是与其生活环境有一定的关系，若是秋刀鱼生长在比较干净的环境中，只要烹饪的时候方法正确是没有毒害作用的，但是若秋刀鱼生长的环境是被污染的，这样秋刀鱼长大后就有可能不干净甚至含有一些有毒成分。

秋刀鱼为什么那么便宜

供大于求。

秋刀鱼便宜的原因就在于其供大于求。秋刀鱼的繁殖能力很强，且速度非常的快，就野生的秋刀鱼的来说产量也是非常大的，所以无需养殖，从成本上就降低了很多，而由于秋刀鱼本身的肉质特点是比较柴、味道茶、肉少骨大，烹饪起来比较麻烦，也不好吃，不符合大多数人吃鱼的习惯，因此人们对于秋刀鱼的需求也不会那么多，所以当秋刀鱼的供给量大于需求量的时候，市场饱和了就导致秋刀鱼的价格降低了，这也就是为什么我们常见的秋刀鱼价格比较便宜。

秋刀鱼什么样的好

不过有很多朋友却不知道秋刀鱼什么样的好，因此也就不会挑选秋刀鱼，在挑选秋刀鱼的时候，您可以看下它的眼睛是否有光泽，还有秋刀鱼的鳞片是否新鲜，这是判断秋刀鱼是否新鲜的最好方法。

新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。当然，秋刀鱼不止滋味美妙，还有非常丰富的营养价值。

秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸。

秋刀鱼富含维生素B12与维生素E。常吃秋刀鱼即可治疗贫血，有防止衰老的功效。患有胃弱、食欲不振、虚弱体质的人适宜常吃秋刀鱼。

秋刀鱼中的主要成分是蛋白质，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。

现如今您不但知道了秋刀鱼什么样的好，还对于秋刀鱼的一些相关知识有所了解，其实秋刀鱼的营养价值确实是比较高的，而且因为它含的热量也比较高，所以对于想要减肥的人来说，最好还是不要食用秋刀鱼，否则的话对于您的减肥可是有害无利的。

秋刀鱼的注意事项

如何挑选秋刀鱼

肉质紧，眼睛有光泽，鳞片全的比较新鲜。

储存方法

新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。

秋刀鱼的注意事项

一、如何挑选秋刀鱼

1、如何挑选新鲜的秋刀鱼：

要挑肉质紧、眼睛有光泽，鳞片全的秋刀鱼。因为这样的鱼比较新鲜。

2、挑选冷冻秋刀鱼的时候注意看：

①凡眼球凸起，黑白分明，洁净无污物;体表清洁无污物，色泽鲜亮，肛门紧缩;鱼体冻得坚实，硬物敲击能发出清晰响声;切开鱼体无进刺现象，内脏完整不破裂，这种鱼为冷冻鱼的上品。

②凡鱼眼下陷周围起白蒙;体表有污物，皮色灰暗无光泽，肛门突起;鱼体温度高而松软;用刀切开鱼身，有离刺现象，脊骨处有红线，胆囊不完整，有破裂，这种鱼即为冷冻鱼的次级品。

二、秋刀鱼如何储存

新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，并在1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。

三、秋刀鱼的宜忌

秋刀鱼对高血压和动脉硬化有辅助治疗作用，但肝硬化的病人却是不适合吃秋刀鱼的。因为秋刀鱼中有廿碳五烯酸，廿碳五烯酸的代谢产物之一是前列环素，该物质能够抑制血小板聚集，而肝硬化病人因为凝血因子生成障碍，血小板数量本来就较低，若进食含廿碳五烯酸多的鱼后，血小板凝聚作用再次被减低，就很容易引起出血，且难以止住。

秋刀鱼怎么知道好不好

挑选秋刀鱼时要选择体型完整，没有发胖水肿的，而且鱼形要呈现出弯刀的样子，鱼嘴锋利，鳞片呈现出青色，有种月光色的感觉，明亮光泽的秋刀鱼为宜。在挑选的时候要选择身体完整的，而且形状似弯刀一样的，鳞片是青色的。

秋刀鱼的烹饪小技巧

1.秋刀鱼等青皮红肉鱼类在适度环境中会产生组胺，引起组胺中毒(过敏性中毒)，选购时，要特别注意鲜度质量，尽量加醋烧煮或油炸。建议秋刀鱼装碟时，可洒上炒过的白芝麻，或者挤点新鲜的柠檬汁提味。

2.煎秋刀鱼时，最好只煎鱼肉那一面，如果煎鱼皮那一面，鱼皮会容易因粘锅而破掉，不太美观。

3.焖煮秋刀鱼时，中途要揭盖铲松秋刀鱼，避免它粘锅烧糊。

4.做秋刀鱼的过程中，酱油和鲍汁已经够味，不需要放盐，否则会过咸了。